کاپوچینو

کاپوچینو Cappuccino یکی از پرطرفدارترین ترکیبات اسپرسو با شیر است و حتی در رقابت با کافه لاته نیز خیلی وقت ها از آن پیشی گرفته است. اما آیا برای نوشیدن این ترکیب جذاب حتما باید به کافه رفت؟ خیر. شما می توانید با استفاده از طرز تهیه کاپوچینو، آن را خانه درست کنید.

تاریخچه کاپوچینو

اما قبل از اینکه سراغ انواع طرز تهیه کاپوچینو برویم، بهتر است کمی درباره تاریخ این نوشیدنی بدانید.

هرچند شاید بگویید کاپوچینو یک نوشیدنی مدرن است و چه تاریخی می تواند داشته باشد. یا حتی اگر تاریخی داشته باشد، چه جذابیتی برای ما دارد؟

اما کمی صبر کنید. خیلی وقتها برخی چیزهای ساده، پشت پرده های عجیبی دارند و کاپوچینو یکی از آنهاست:

آنطور که در اسناد مکتوب و داستان های شفاهی آمده، ایده اضافه کردن شیر به قهوه در سال های قرن هفدهم میلادی در اروپا به وجود آمده است. معروف ترین اینگونه نوشیدنی ها، چیزی به نام Kapuziner است که برای اولین بار در قهوه خانه های شهر وین اتریش، سرو می شده و به نوعی پدر کاپوچینو است. این نوشیدنی ترکیبی از قهوه، شیر، شکر و برخی از ادویه ها بوده و بسیار هم طرفدار داشته است. تا جایی که به دیگر کشورهای اروپایی نیز می رود و در آن کشورها به “قهوه وینی” معروف می شود.

Kapuziner البته به نوعی با قهوه دمی درست می شد و حتی کاپوچینو هم در ابتدا به شیوه “قهوه وینی” ترکیب می شده است. به عبارت دقیق تر، کاپوچینو در سال ۱۹۳۰ در شمال ایتالیا پدیدار می شود و در ابتدا همان “قهوه وینی” بوده با این تفاوت که خامه زده شده هم به آن اضافه می کردند و رویش دارچین یا شکلات می پاشیدند. در اصل چیزی که امروز به نام کاپوچینو می شناسیم، نسخه دوم این نوشیدنی که که با آمدن دستگاه های اسپرسو متولد می شود.

اما نام این نوشیدنی از کجا آمده؟ پاسخ شاید کمی عجیب و دور از ذهن باشد: از رنگ لباس فرقه ای مسیحی به نام “کاپوچین” که در ایتالیا فعالیت زیادی داشته اند و البته هنوز هم گویا وجود دارند.

رنگ لباس راهبان این فرقه، قهوه ای روشن و تیره بوده و به خاطر شباهتش با رنگ این نوشیدنی، نام کاپوچینو به وجود آمده است. هرچند نمی دانیم این نام را چه شخص یا گروهی پیشنهاد داده بودند و چرا باید رنگ یک نوشیدنی را با رنگ لباس یک فرقه مذهبی مشابهت دهند و نام گذاری کنند؟ چراکه این رنگ، خیلی رنگ خاصی نیست و در چیزهای دیگر هم می توان پیدایش کرد.

به هر حال وجه تسمیه نام کاپوچینو با یک فرقه مسیحی گره خورده و هرگاه کاپوچینو را بر زبان می آوریم، در اصل داریم نام این فرقه را یاد می کنیم.

اما کاپوچینو هنگامی که دستگاه اسپرسو در ایتالیا گسترش پیدا می کند، به نسخه امروزی خودش می رسد. یعنی قهوه اسپرسویی که با مقدار مشخصی شیر بخار زده ترکیب شده و رویش با پودر شکلات یا کاکائو تزیین می شود. مدلی که در طول جنگ جهانی دوم به دیگر کشورهای اروپایی نیز رفت و با گسترش ارتباطات در دنیا، از شرق تا غرب زمین سفر کرد.

انواع کاپوچینو

کاپوچینو به خصوص در ایتالیا انواع مختلفی دارد که با کم و زیاد کردن قهوه یا شیر به دست می آیند: ۱٫ اگر مقدار شیر کاپوچینو زیاد باشد به آن “کیارو” یا “Chiaro” گفته می شود و همچنین به “کاپوچینوی خیس” نیز معروف است. ۲٫ اگر شیر کمتری داشته باشد به آن “اسکورو” یا “Scuri” می گویند که به “کاپوچینوی خشک” نیز شناخته می شود. ۳٫ به مدل سرد کاپوچینو نیز “فردو” یا “freddo” گفته می شود که از ترکیب شیر سرد فوم دار با اسپرسو تهیه می شود و در ایتالیا و یونان بسیار رواج دارد.

طرز تهیه:

مرحله ۱: به وسیله‌ اسپرسوساز یک شات اسپرسو تهیه کنید.

مرحله ۲: حدود یک سوم پیچر را با شیر سرد پر کنید. نازل بخار را دقیقا در زیر سطح شیر قرار داده و به مدت ۸ الی ۱۰ ثانیه آن را در معرض بخار قرار دهید. سپس نازل بخار را کاملا در شیر فرو ببرید و این کار را تا زمانی که دمای شیر به بالاتر از ۶۵٫۵ درجه سانتیگراد برسد ادامه دهید.

مرحله ۳: چندین بار ضربات محکمی به پیچر وارد کنید تا حباب هایی که روی آن ایجاد شده از بین بروند و کف شیر، فشرده و یکدست شود.

مرحله ۴: کف شیر را به آرامی به مرکز فنجان و روی قهوه اسپرسو اضافه کنید تا هنگامی که لایه ضخیمی از کف شیر تشکیل شود.

نکته ای برای حرفه‌ای تر شدن:

پیچر حاوی شیر را تا هنگامی که به آن نیاز ندارید در یخچال قرار دهید. زیرا شیر سردتر برای تبدیل شدن به کف احتیاج به بخار بیشتری دارد و این کار باعث می‌شود بافت آن بهتر شکل بگیرد.

طرز تهیه کاپوچینو خانگی به وسیله اسپرسوساز گازی

مرحله ۱: آماده کردن اسپرسو

ابتدا به وسیله‌ اسپرسوساز یک شات اسپرسو تهیه کنید.

مرحله ۲: کف شیر

۱۲۰ میلی گرم شیر در شیرجوش خود بریزید (شیر کم چرب کف بیشتری را تولید می‌کند)

شیرجوش را روی شعله گاز بگذارید و یک دماسنج در آن قرار دهید. دمای شیر باید به ۶۵ تا ۶۸ درجه ی سانتیگراد برسد. سپس از یک همزن دستی استفاده کنید و به وسیله آن شیر را به قدری هم بزنید تا کف شیر غلیظی ایجاد شود. البته می توانید از فرنچ پرس برای فوم دادن شیر نیز استفاده کنید.

مرحله ۳: تهیه کاپوچینو

شات اسپرسو را در فنجان مناسب کاپوچینو بریزید. دقت داشته باشید که یک اسپرسوی خوب باید غلظت بالایی داشته باشد. حال کف شیر را روی آن بریزید. هم اکنون کاپوچینو شما آماده است. این نکته را فراموش نکنید که کاپوچینو شما باید حاوی یک سوم اسپرسو و دو سوم کف شیر باشد.

اگر دوست دارید می‌توانید برای طعم و رایحه بیشتر مقداری پودر دارچین یا کاکائو نیز به روی آن بپاشید. از نوشیدن یک فنجان کاپوچینو دلچسب لذت ببرید.