کافی شاپ صدف sadaf coffee shop   کافی شاپ صدف sadaf coffee shop
کافی شاپ صدف sadaf coffee shop
کافی شاپ صدف sadaf coffee shop کافی شاپ صدف sadaf coffee shop
 

ورود و خروج

برای مشاهده تمامی مطالب سایت، لازم است که ابتدا در سایت عضو شده و با نام کاربری و رمز عبوری خود وارد سایت شوید.
نام کاربری

کلمه عبور

مرا به ياد داشته باش
فراموش کردن کلمه عبور
ثبت نام نكرده ايد؟ عضویت

نظرسنجی

نظر شما در باره کافی شاپهای زنجیره ای صدف چسیت؟
  

 

روش های مختلف دم کردن قهوه
فهرست صفحات
روش های مختلف دم کردن قهوه
صفخه 2




این نوع نوشیدنی همچون چای، جایگاه خاصی در انواع نوشیدنی های گرم دارد. با اضافه نمودن مواد مختلف به نوشیدنی قهوه و همچنین با روش های مختلف دم کردن آن، انواع متفاوتی از این نوع نوشیدنی را تهیه می کنند.


نوشیدنی قهوه نوعی نوشیدنی گرم است که از دانه برشته شده قهوه که از گیاه قهوه بدست می آید، تهیه می شود.

این نوع نوشیدنی همچون چای، جایگاه خاصی در انواع نوشیدنی های گرم دارد. با اضافه نمودن مواد مختلف به نوشیدنی قهوه و همچنین با روش های مختلف دم کردن آن، انواع متفاوتی از این نوع نوشیدنی را تهیه می کنند.


روش های مختلف دم کردن قهوه


برای تهیه نوشیدنی قهوه، قهوه را می توان به صورت های مختلف دم کرد. تمام این روش ها را به چهار دسته کلی تقسیم بندی نموده اند که تفاوت این روش ها تنها به این نکته بستگی دارد که چگونه آب را به قهوه اضافه می کنند.


جوشاندن
یکی از روش های قدیمی دم کردن قهوه که هنوز در خاور میانه، آفریقای شمالی، ترکیه و یونان به کار می رود، این است که قهوه را به همراه آب، داخل قوری می ریزند و اجازه می دهند که آرام به جوش آید. این نوع قهوه را گاهی شیرین مصرف می کنند. برای این کارچند حبه قند داخل قوری می ریزند و می گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه می کنند.


قهوه ترک به این روش تهیه می شود. قهوه بدست آمده، نوشیدنی غلیظی است که رویش کف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است.


کمک گرفتن از نیروی جاذبه


روشی دیگر برای تهیه ی نوشیدنی قهوه، قرار دادن پودر قهوه داخل یک صافی است که آب جوش قطره قطره روی قهوه می چکد. طعم این قهوه به میزان آب و قهوه بسیار بستگی دارد. در این روش با استفاده از نیروی جاذبه، آب از میان پودر قهوه عبور می کند و قهوه خوش طعمی را ایجاد می نماید.


خیس کردن


در این روش از استوانه ای شیشه ای که دارای پیستون صافی داری است استفاده می کنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط می شوند (معمولاً به مدت چند دقیقه) قبل از آن که پیستون که به شکل فویل است، پایین بیاید. در این هنگام نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده ریختن است.


قهوه های کیسه ای نسبت به چای کیسه ای کمیاب ترند. این امر به دلیل آن است که در تهیه ی قهوه کیسه ای باید مقدار زیادی قهوه آسیاب شده (نسبت به چای به کار رفته در چای کیسه ای) به کار برد که از نظر اقتصادی برای تولید کنندگان این محصولات، با صرفه نمی باشد.


در تمام این روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسیاب شده (دانه قهوه ای که برشته و آسیاب شده است) استفاده می شود. پودر قهوه یا پشت صافی باقی می ماند یا همراه نوشیدنی داخل فنجان ریخته می شود. میزان ریز بودن دانه قهوه بستگی به نوع نوشیدنی دارد که قرار است با آن تهیه شود.


دستگاه های برقی تهیه قهوه، آب را جوش می آورند و سپس مواد لازم را بدون این که لازم باشد انسان کمک زیادی کند، با هم مخلوط می کنند. این دستگاه ها بر اساس برنامه زمان بندی خاصی عمل می کنند


انواع نوشیدنی قهوه


قهوه تلخ:

نوعی قهوه ی دم کرده است که بدون شکر، شیر و دیگر مواد افزودنی مصرف می شود.


شیر قهوه:

قهوه ای است که پس از تهیه ی آن، شیر و گاهی شکر اضافه می کنند


قهوه معطر:

در برخی کشورها، به نوشیدنی قهوه مواد مختلفی اضافه می نمایند. شکلات یکی از مرسوم ترین این مواد است که یا روی قهوه آماده شده می پاشند یا همراه با قهوه هنگام دم کردن، مخلوط می کنند. البته از برخی ادویه جات از جمله دارچین، جوز هندی، هل و.. هم برای معطر نمودن قهوه استفاده می کنند.


قهوه یونانی یا قهوه ترک:

این نوع قهوه را با جوشاندن پودر بسیار ریز قهوه در آب تهیه می کنند. این نوع قهوه را داخل قوری مسی که دسته بلندی دارد و سر آن باز است درست می کنند. زمانی که قهوه را داخل فنجان می ریزند، صافی نمی گذارند و بنابراین، پودر قهوه که دیگر به تفاله قهوه تبدیل شده است هم داخل فنجان می ریزد. معمولاً فنجان را تا مدتی حرکت نمی دهند تا این پودر قهوه کاملاً ته نشین شود. گاهی به این نوع قهوه ادویه و شکر هم اضافه می کنند.


قهوه فوری

قهوه فوری پودری است که قابل حل شدن در آب یا شیر می باشد. این نوع قهوه به روشی بسیار متفاوت از قهوه هایی که در بالا در موردشان توضیح داده شد، تهیه می شوند. البته این نوع قهوه مسلماً طعم قهوه هایی که برای درست کردن آنها زمان صرف می شود، را ندارد. برخی این نوشیدنی را غیر قابل تحمل به شمار می آورند و بعضی عقیده دارند که جانشین خوبی برای نوشیدنی قهوه واقعی است. برخی هم اعتقاد دارند که این نوشیدنی، اصلاً قهوه نیست و نوعی نوشیدنی خاص خود می باشد.

انواع دانه هاي قهوه
قهوه ها به دو گونه کلي تقسيم مي شوند:
نوع عربي Arabica نوعي قهوه سنتي است که عطر و طعم آن از همه بهتر است.
نوع روبوستا Robusta که ميزان کافئين آن بيشتر است و در آب و هوايي که نوع اول در آن قادر به رشد نيست، پرورش مي يابد. بنابراين از اين نوع قهوه به دليل ارزان تر بودن، براي مصارف مختلف استفاده مي کنند. از نوع روبوستا معمولاً به تنهايي استفاده نمي شود، چون طعم تلخ و ترشي دارد. انواع بهتر آن را براي تهيه اسپرسو به کار مي برند.

قهوه عربي را بر اساس بندري که اين نوع قهوه از آنجا صادر مي شد نام گذاري کرده بودند. امروزه انواع قهوه ها نسبت به گذشته خاص تر شده است. معمولاً نام قهوه ها را با توجه به نام کشور، ناحيه و گاهي نام ايالت توليد کننده قهوه مي گذارند.

روش هاي مختلف دم كردن قهوه:
جوشاندن قهوه
يكي از روش هاي قديمي دم كردن قهوه است به اين ترتيب که قهوه را به همراه آب، داخل قوري مي ريزند و اجازه مي دهند كه آرام به جوش آيد. اين نوع قهوه را گاهي شيرين مصرف مي كنند. براي اين كارچند حبه قند داخل قوري مي ريزند و مي گذارند تا همراه قهوه به جوش آيد. گاهي به اين قهوه هل هم اضافه مي كنند.
تحت فشار دادن قهوه
در اين روش از نوعي قوري كه سه بخش دارد استفاده مي كنند. در قسمت پاييني، آب مي ريزند. پس از آن كه آب به جوش مي آيد، با فشار وارد قسمت مياني مي شود كه پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهايت، نوشيدني قهوه در قسمت بالايي قوري جمع مي شود. معمولاً قوري را روي گاز مي گذارند تا عمليات تهيه قهوه صورت گيرد.
كاپوچينو: نوعي اسپرسو است كه با شير كف كرده و گاهي شكر و كاكائو تهيه مي شود.


یادداشت های بازدیدکنندگان

نویسنده در تاریخ 1387/11/26 ساعت 20:19:32
merce mamnon az saiteton va etelateton khob ama barai iek cofe man herfei inchiza na kafie na mohem.omidvaram be zodi etelat jadid va roz jahan dar mored cofe shop dar sait bezared va ma cofe man ha betonim behtar estefade konim.

نویسنده saman در تاریخ 1388/05/04 ساعت 19:03:34
سلام استاد من از شما به خاطر سايتها و مطالب ارزنده تشكر ميكنم

نویسنده در تاریخ 1388/05/18 ساعت 12:27:38
سلام. من علی هستم الان دوره سربازی میگزرونم خیلی به این شغل علاقه دارم.لطفا من وراهنمایی کنید

نویسنده در تاریخ 1388/07/12 ساعت 15:23:33
فوق العاده جالب بود. خسته نباشید

نویسنده علیرضا godhead.lament@ya در تاریخ 1388/08/01 ساعت 04:16:15
درود بر شما 
 
من خیلی دوست دارم یک کافی-من بشم. میشه راهنماییم کنید یا بگید چی کار باید بکنم؟ 
 
سپاسگزارم 
 
بدرود

نویسنده نرگس بابایی در تاریخ 1388/08/07 ساعت 18:18:16
سپاسگزارم از توضیحات دقیق شما 
پیروز مانید

نویسنده Anonymous در تاریخ 1388/08/12 ساعت 11:46:37
سلام 
از آشنائی با شما وسایتتون خوشبختم 
من تصمیم دارم در شهرستانی کوچک یک کافی شاپ یا رستوران دایرکنم برای اینکار باید چیکارکنم نیاز به راهنمائی واطلاعات در این زمینه دارم امکان داره منو راهنمائی کنید ممنون میشم

نویسنده Fereidouninasab.ali [Fereidoun در تاریخ 1388/09/28 ساعت 12:24:05

نویسنده در تاریخ 1388/09/21 ساعت 10:16:34
با سلام  
من یک دستگاه اسپرسو بیم دارم اما قهوه که درست می کنم مزه قهوه سوخته می دهد، دستگاه من یک محفظه جهت جوش کردن آب دارد و یک صافی که پودر قهوه رو داخلش می ریزم وقتی آب به جوش می یادمن کلید رامیزنم و آب از این صافی گذشته و داخل فنجان می آید و زمانی واسه دم کشیدن قهوه وجود ندارد ، میشه بگید کجای کار من مشکل دارد، ممنون می شم

نویسنده در تاریخ 1388/09/15 ساعت 15:22:46
سلام 
ممنون از مطالب خوبتون

نویسنده در تاریخ 1388/10/19 ساعت 17:45:41
با سلام و عرض ادب .  
بنده بجهت علاقه خاصي كه به قهوه دارم مكان خوردن اين نوشيدني هم برايم مهم مي باشد . لذا از بعضي شعبات شمادر حوالي محل زندگيم در (غرب تهران ~خ كاشاني ) راضي هستم و مورد پسندم قرار گرفته است .  
ضمنا از جنابعالي تقاضا دارم روش كف دار شدن قهوه تهيه شده در منزل با قوري رو به بنده آموزش دهيد . باسپاس  
م م ف

نویسنده در تاریخ 1388/10/26 ساعت 16:58:46
سلام از اطلاعاتی که دادید متشکرم لازم به ذکر است قهوه وقهوه خوردن علاوه بر خود قهوه شرایط وحاشیه آن از خود قهوه اهمیت بیشتری دارد حتی فنجان ونوع سرو وحواشی آن بسیار مهم است در فرانسه کافی شاپی هست که هنگام سفارش قهوه شما مدل فنجان (ونه اندازه)را هم از میان انواع فنجان با رنگهاومدلهای موجود میتوانید انتخاب کنید بسیار دلچسب است حتا شکلات یا بیسکوئیت کنار فنجانتان هم به میل و انتخاب شماست ایده جالبی ست نه؟؟ من که قهوه خور قهاری هستم وتاکنون جای نخوردم حاضر نیستم قهوه را سر پائی بخورم حتما باید شرایطش فراهم باشد تو لیوانم نمی خورم تا نظر شما جه باشد؟؟ 
موفق باشید.

نویسنده در تاریخ 1389/01/16 ساعت 15:31:41
عرض سلام وارزوی سالی خوب برای شما وهمکارانتون 
 
از کرمانشاه هستم در بر بلوار اصلی ورودی شهر دارای مکان مناسبی میباشم که مساحت ان 250 متر میباشد قصد راه اندازی کافی شاب وفست فود البته مرغ کی اف سی یا البیک را دارم امید وارم راهنمایی بفرمایید  
 
قبلا از لطف شما سپاسگذارم.

نویسنده ninasi در تاریخ 1389/01/25 ساعت 13:37:44
با سلام  
میشه اسم انواع قهوه و تاریخچه اونها رو و زمان مناسب استفاده و همراه چه چیزی استفاده بشن یا نشن رو هم بگید .  
خیلی ممنون از همکاری شما و اطلاعات خوبتون  
 
باتشکر nina

نویسنده مهدی/ در تاریخ 1389/02/07 ساعت 11:36:07
سلام/خیلی خوشحالم از اینکه با شما و سایتتون آشنا شدم 
من به کار آشپزی و کافی شاپ علاقه زیادی دارم و داشتن یک کافی شاپ از آرزوهای منه. لطفا راهنماییم کنید. ضمنا آدرس کافی شاپ خودتون رو هم برام ارسال کنید.

نویسنده اعظم در تاریخ 1389/03/09 ساعت 16:13:54
ممنونم ، جالب و متنوع بود

نویسنده حسن در تاریخ 1389/07/17 ساعت 14:14:47
سلام حسن هستم . خيلي خوب بود. من مكاني در تهران دارم كه ميخوام تبديل به كافي شاپ كنم. لطفاً راهنمائيم كنيد.زنده باشيد.

نویسنده atta/ در تاریخ 1389/08/21 ساعت 00:29:07
فقط میتونم بگم خیلی وقت بود دنبال همچین سایتی میگشتم...تشکر

نویسنده در تاریخ 1389/10/23 ساعت 16:43:59
ممنون از اطلاعاتی که در سایت گذاشتین.

نویسنده در تاریخ 1389/11/18 ساعت 08:44:24
سلام.مرسی از مطالبتون. ولی تو توضیحاتی که برای آموزش دم کردن قهوه دادید میزان مواد را نگفتید. لطفا اندازه و زمان اضافه کردن مواد را هم بفرمایید.  
ممنون

نویسنده در تاریخ 1389/10/05 ساعت 15:17:18
اينجانب ديوانه قهوه مي‌باشم.از ملاقات با شما خوش وقتم.

نویسنده Hossein az esfahan در تاریخ 1390/02/09 ساعت 08:34:28
Salam khub bud vali mokhtasar

نویسنده در تاریخ 1390/07/10 ساعت 08:15:03
با سلام و ادب. سوالی در مورد تاسيس اموزشگاه اشپزی داشتم. بايد به چه ارگانی مراجعه کرد؟ چه شرايطی بايد فرد موسس داشته باشه؟ ايا هنرستان يا مرکز اموزشی مستقلی در ايران هست که بشود مراجعه کرد؟ سايت اطلاع رسانی در اين مورد در ايران فعال هست؟ ونتظر جوابتان هستم با تشکر عليرض

نویسنده در تاریخ 1390/02/14 ساعت 11:54:57
من همسرم کافی شاپ دارند میخواهم اطلاعات جامع تری از این شغل داشته باشم به چه مرجعی باید رجوع کنم . باتشکر فراوان

نویسنده April در تاریخ 1390/07/23 ساعت 06:12:35
با سلام 
من علاقه زیادی به قهوه و مشتقاتش دارم و نوشیدنی مورد علاقم برا صبحانه و عصر هست. ممنون از مطلبتون. 
یه جایی تو نظرات خوندم که نوشته بود قهوه رو سرپایی نمیخورم و شرایطش باید فراهم باشه!!! احمقانست. به این دلیل که قهوم یه نوشیدنیه گرمه، مثل چای ، مثل همه نوشیدنیا. اینو انکار نمیکنم که سرو هر غذا و نوشیدنی تو یه مکان خاص و تمیز و مجهز اشتها رو بیشتر میکنه . اما اشتیاق به نوشیدن قهوه هیچ ربطی به مکانش نداره.من حتی تو اتاق خودمم از نوشیدنش لذت میبرم. حتی با یه فنجون معمولی. اگه اون عزیز قهوه خور بود انقدر تاکید نمیکرد که چای نمیخوره! اینا در تضاد با هم نیستن!!! نمیدونم چرا یه عده اینقدر ابتدایی فکر میکنن!! سعی کنید از زندگی لذت ببرید... به خودتون دروغ نگید لطفا!!!....


 
 
کافی شاپ صدف sadaf coffee shop